Panquecas de Lima e Coco 'Low Carb'

A minha refeição preferida é sem dúvida alguma o pequeno-almoço e adoro testar novas receitas para torná-los ainda mais apetitosos. Os fim-de-semana são sempre sinónimo de panquecas/waffles e também de tempo para preparar algo mais delicioso. Estas panquecas foram sem dúvida alguma a melhor experiência 'low carb' que fiz até agora, são mesmo fofas e cheias de sabor! A manteiga de lima e os mirtilos deram um toque ainda mais especial e reguei com um bocadinho de mel orgânico! 

São um pedaço de céu e que me fazem esquecer que estou de dieta!!

Espero que gostem e boa semana!

Ingredientes para as panquecas (rende 6 panquecas):

1 banana média 

2 ovos

6 colheres de sopa de farinha de amêndoa

3 colheres de sopa de coco ralado

1/2 colher de chá de fermento para bolos

sumo de 1/2 lima

1 colher de sopa de essência de baunilha

óleo de coco para untar a frigideira

Ingredientes para a manteiga de lima:

2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

raspa de 1/2 lima

sumo de 1/2 lima

Decoração: Podem acompanhar com mirtilos e mel.

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes para as panquecas na Bimby e programar 20 seg./vel.6. 

Podem fazer sem Bimby e nesse caso devem esmagar a banana com um garfo e depois misturar todos os ingredientes muito bem com um garfo.

 2. Aquecer uma frigideira anti-aderente untada com óleo de coco e cozinhar as panquecas. Devem utilizar lume brando e só virar quando a massa começar a formar umas bolhinhas e depois deixar fritar por mais um minuto.

 

3. Para a manteiga de lima é só misturar todos os ingredientes numa taça.

Eu reguei com um bocadinho de mel aquecido, a manteiga de lima e os mirtilos! Adorei o sabor da lima e do coco e fiquei super saciada até à hora de almoço.