Beringela recheada no forno

Uma das dificuldades de fazer uma reeducação alimentar é ter que cozinhar pratos à parte das refeições familiares. Os nossos maiores adversários para continuarmos no bom caminho são sem dúvida alguma o cansaço, a fome, a pressa, na minha opinião a única forma de contornar este problema é programar e fazer refeições com antecedência e depois congelar algumas doses para uma emergência, e tentar adaptar ao máximo a 'nova' alimentação a toda a família.

Este prato é uma óptima sugestão para congelar e também para ser um 2 em 1, pois pode acompanhar com um arroz e assim a pequenada já fica com uma refeição mais substancial.

Espero que gostem! Além de ser muito fácil de fazer, fica muito saborosa mesmo! 

Ingredientes:

• 1/2 cebola aos quadrados
• 1 alho cortado aos pedacinhos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 fatias de bacon cortadas aos pedacinhos
• 300 gr. de cogumelos laminados (usei dois tipos diferentes)
• 2 beringelas
• 6 colheres de sopa de puré de tomate caseiro ou 1 tomate cortado aos pedaços (eu prefiro em puré)
• mozzarella para polvilhar
• pimenta q.b.
• orgãos q.b.
• sal q.b.
• papel vegetal para o tabuleiro do forno

Preparação:

1. Numa frigideira anti-aderente, adicionar a cebola, o alho, azeite e o bacon e deixar alourar.

2. Adicionar os cogumelos laminados e envolver tudo,

3. Com uma colher retirar a polpa da beringela e cortar em quadradinhos e adicioná-los ao refogado, temperar com pimenta e caso seja necessário adicionar uma pitada de sal.

 4. Em seguida, adicionar o puré ou pedaços de tomate,

5. Envolver todos os legumes e deixar estufar por uns minutos até ficar com um molho bem grossinho,

 6. Transferir o recheio para as metades das beringelas,

7. Polvilhar com queijo mozzarella ralado e levar ao forno por cerca de 20 minutos para a beringela cozer bem!

Eu acompanhei com brócolos e congelei as restantes metades! Adorei a simplicidade dos sabores e a rapidez em que preparei 4 refeições para mim!

Bom domingo!