Paleo Chocolate Chip Cookies

Desde que iniciei a minha nova reeducação alimentar nunca me privei de comer chocolate negro com mais de 75% cacau, a verdade é que não consigo mesmo deixar de ter este ritual, depois do almoço com o café sabe tããããõ bem! Não acho que tenha feito alguma diferença, até porque o mais importante é não ter ataques loucos de fome e depois deitar tudo a perder! Num destes dias estava cheia de vontade de comer umas bolachinhas de chocolate e deitei mãos à obra, lá sairam umas magnificas chocolate chip cookies mas super saudáveis, sem glúten e sem lacticínios!
São uma tentação enorme e agora com o café depois de almoço lá tenho que comer uma destas bolachinhas!
A receita retirei daqui: https://www.texanerin.com/perfect-paleo-chocolate-chip-cookies/





Ingredientes:

100 gr. de farinha de amêndoa
32 gr. de farinha de coco
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1/4 colher de café de sal
84 gr. de óleo de coco ou manteiga sem sal
150 gr. de açúcar de coco
98 gr. de manteiga de amêndoa
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo
215 gr. de pepitas de chocolate


Preparação:

1. Numa taça misturar a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o bicabornato de sódio e sal. Reservar

2. Noutra taça juntar o óleo de coco e o açúcar e com a ajuda da batedeira misturar tudo por um minuto.


3. Adicionar a manteiga de amêndoa, a essência de baunilha e o ovo e bater por mais um minuto.



4. Colocar a mistura seca com os restantes ingredientes líquidos e bater por alguns segundos até estar uma massa homogénea.



5. Por último, adicionar as pepitas de chocolate e envolve-las na massa.


6. Deixar a massa das bolachas repousar por 1 hora no frigorifico.

7. Pre-aquecer o forno a 180 graus e colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno.

8. Com a ajuda de uma colher de chá formar bolinhas e deixar algum espaço entre elas. Geralmente, gosto de fazê-las mais pequenas, mas isso depende do gosto de cada um.

Bom apetite! Vai ser difícil comer só uma porque estas bolachinhas ficam super crocantes e deliciosas, são altamente viciantes!

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